ROLLERCHOCOSWEET 15E Plus
Turbin combinée électrique avec cuves en cuivre et en acier inoxydable pour la production de pralinés, de fruits secs salés et enrobés de chocolat.
Pour l'enrobage au chocolat, vous pouvez enrober des produits classiques comme les fruits secs, mais aussi des produits plus petits (riz soufflé, grué de cacao, graines de tournesol) ou de formes irrégulières (pop-corn, bonbons, chips) grâce au système de nébulisation ROLLERSPRAY 9, breveté par Rollermac Boscolo. Ce système permet de doser la quantité de chocolat pulvérisée en grammes à chaque ajout, de programmer les cycles de production selon la recette et d'ajuster le débit d'air directement depuis la molette de pression du pistolet, en fonction de la taille du produit.
Le chocolat est ajouté dans la cuve chauffée à deux niveaux où il est maintenu fondu, évitant ainsi la formation de grumeaux. Cette même cuve est idéale pour maintenir le sirop de sucre fondu et réaliser des bonbons ou des M&M's, sans laisser de résidus solides sur ses parois. Le réservoir est amovible pour changer de type de chocolat, et l'achat de plusieurs réservoirs est recommandé afin d'éviter un nettoyage fréquent. Ce système innovant permet un enrobage entièrement autonome, libérant ainsi l'opérateur pour d'autres tâches. Le refroidisseur interne permet de choisir entre air ambiant, chaud, froid et sec lors des différentes phases de travail : l'air sec est optimal pour le polissage des dragées, car il accélère le processus par rapport à l'air froid humide. La cuve d'enrobage est équipée du système d'inclinaison PLUS breveté de Rollermac Boscolo, qui contrôle son inclinaison et facilite le déchargement du produit fini directement dans le bac en acier inoxydable situé en dessous. Ce système accélère également le nettoyage du réservoir et permet la réutilisation du chocolat. La cuve en acier inoxydable est fixée à la cuve d'enrobage par un système de fixation rapide, ce qui permet de la retirer et de la laver séparément au lave-vaisselle. Toutes les fonctions sont contrôlées par l'automate programmable intégré à l'écran tactile, qui comprend également un système de mémorisation des recettes.
Grâce au système de fixation rapide des bols, l'opérateur peut les retirer et les ajouter en fonction du type de production souhaité. Le bol en cuivre permet de réaliser des fruits secs caramélisés et salés, agrémentés d'épices telles que le curry, le curcuma, le paprika, le wasabi, etc., chauffées par les éléments chauffants périphériques. Ce bol, doté de fouets internes, est fabriqué en cuivre et résiste donc au contact avec les résistances électriques environnantes.
Capacité de production : 15 kg/h pour le chocolat et 16 kg/h pour les produits sucrés et salés.
