ROLLERCHEF 60

Cuiseur multifonctionnel à fond plat et double paroi chauffante, atteignant une température de service jusqu'à 180 °C. Il est équipé d'une pale de mélange interne avec racleurs à double paroi pour maintenir le produit en mouvement pendant la cuisson, évitant ainsi qu'il ne brûle ou ne forme des grumeaux.
L'écran tactile permet de gérer :
la température de service ;
la vitesse de la pale ;
l'ajout d'eau via un débitmètre pendant la préparation des recettes ou simplement pour nettoyer la cuve après le déchargement du produit ;
le système de basculement automatique breveté pour décharger la totalité du produit une fois la cuisson terminée ;
le système d'enregistrement des recettes.
Outre le basculement automatique, la vanne avant à double paroi permet de décharger les produits contenant des inclusions, évitant ainsi les résidus sur les parois internes de la cuve et, par conséquent, tout risque de brûlure des résidus de produit lors des cycles de production suivants. Avec le cuiseur Rollerchef, vous pouvez réaliser des produits tels que :
- Caramel
- Dulce de Leche
- Ganache
- Confitures
- Loukoums
- Sirop de sucre pour confiseries
- Crèmes
La cuve a une capacité de 60 litres et chaque cycle de production dure au maximum 45 minutes, selon la recette.